近日，“俏江南”卷入了“回鍋油”風波，有報道稱俏江南南京某門店將用過的回鍋油用于員工餐，盡管俏江南聲稱已與該加盟店解除合同，依然引起不少質疑，俏江南在消費者心目中的品牌形象大打折扣。

這起事件引發我們對員工餐問題的深層思考。員工餐，看起來是再簡單、再微小不過的一件事情，但如果不予重視，或處理不當，卻有可能出現大問題。員工餐不僅僅是一頓飯的問題，它體現了企業對員工的態度和管理理念：企業是把員工當成賺錢的工具，還是將其作為人力資本去用心對待，用心經營？企業是以犧牲員工利益為代價獲取公司的發展，還是要將員工與公司利益作為一個整體，真正尊重員工，關心員工？

小問題，大智慧

員工餐看似一個小問題，其背后折射出的卻是企業管理理念的根本轉變。它是以人為本的現代管理理念在人力資源領域最直接的體現。傳統的企業管理理念將員工視為“經濟人”，把員工作為獲取物質利益的手段，以經濟利益最大化為目標。以人為本的管理思想把人作為最根本的要素，主張人既是實現企業目標的工具，更是企業發展的目的。為此，企業必須充分尊重人、塑造人、培養人，給個人的發展提供廣闊的空間。企業對員工的尊重、關懷，不是空中樓閣，而是體現在管理的每一個細節，包括對員工物質、精神需求的滿足。員工餐的提供，便是對員工基本物質需求的一種滿足。員工吃的怎么樣，吃的好不好，會直接影響到員工的工作效率。長期不良的飲食狀況會導致員工身體素質下降、有效工作年齡縮短等問題，進而影響企業的長遠發展。

拿破侖曾經說過：“我的軍隊是在它的胃上行進的。”商場如戰場，企業要有戰斗力，同樣需要滿足員工的“胃”。能否以質優價廉的飲食滿足員工的胃，使他們以健康的身體和飽滿的精神投入工作，已成為衡量現代企業是否具有競爭力的一個重要標準。據統計，90%的上班族認為，吃飯問題和交通問題是影響他們選擇工作的重要條件，因為這“涉及時間成本”，“關系生活質量”。

現代社會，隨著競爭的加劇，工作節奏的加快，飲食不規律現象在上班族特別是白領一族普遍存在，亞健康狀態成為一種常態?！吨袊鞘邪坠蔷】禒顩r白皮書》調查顯示，目前我國主流城市的白領亞健康比例達76%，而導致白領亞健康的一個重要原因，是飲食睡眠不規律。有23.7%的白領表示早餐“隨意打發，起晚就不吃了”；20.7%經常在外吃快餐，不能保證蔬菜水果的正常攝入。在這種情況下，企業為員工提供必要的工作餐，就顯得十分關鍵。一方面，工作餐體現了公司對員工的關懷，可以拉近公司與員工的距離，提高員工的滿意度，增強員工的歸宿感；另一方面，通過一定的營養搭配，改善員工的伙食，讓員工的身體機能處于良好的狀態，從而促進員工效能的發揮，推動企業生產力水平的提高。企業為員工提供工作餐，投入的是少量的成本，得到的卻是企業可持續發展的巨大回報。

跨國企業的員工餐

跨國企業十分注重員工餐問題，他們的做法，或許值得我們借鑒。

Google——不出百步，必有食物

作為全球互聯網企業的杰出代表，Google的員工福利一直為世人所津津樂道。除了為員工提供自由、舒適的辦公環境以外，Google在員工餐問題上也是頗具匠心。據報道，Google每年為員工提供工作餐所產生的支出高達7200萬美元以上。這家企業每天為員工提供早、中、晚三頓免費工作餐，優質的食物、寬松的環境成為Google吸引全球頂尖人才的法寶之一，過去數年，Google每年都被評為“美國員工心目中最向往的雇主”。

Google的文化理念是：在公司的任何地方都追求人人平等。Google擁有十幾家自助餐廳，最大的一家叫做“查理的地盤”，它囊括了世界各地的各種美食，人人都可以在這里吃飯。Google打造了一支由100多名廚師組成的廚師隊伍，每天中午為員工準備上萬份食物，包括素食、清真食品、中餐、日餐、泰餐、韓餐、墨西哥菜、意大利菜等各種口味，以滿足不同國籍的員工的需求。Google餐廳對美味和健康同樣重視，所有食材都是有機天然的。在Google總部，有一句口號是“不出百步，必有食物”。公司每天人均的食品花費并不太高，大約相當于員工半小時的工資，但員工一日三餐都在公司享用，不必出去吃飯，就遠遠超過了半小時的工作效率。

Facebook——不斷變化的菜單

Facebook是當今全球活躍度最高的社交網站之一，這家互聯網企業在員工餐方面也是頗具特色。Facebook總部辦公樓中有8個茶水間和2個自助餐廳，Facebook員工可以在這里享用一日三餐。豐富的品種，不斷變化的樣式，使得在Facebook餐廳就餐變成一種享受，員工的幸福感大大增加。

Facebook餐廳由一名總廚、兩名執行總廚和一名糕點廚師帶領的大約100名廚師組成，為總部和全球各地分公司的員工提供就餐服務。每天的午、晚餐的標準菜式是或肉、或雞或魚的兩種主菜、兩種湯、和兩種甜點，并有素食可供選擇。所有食材一定選擇最新鮮的，而且是有機的。廚師的目標是從不兩次提供同樣的菜單，有時他們也會從員工身上獲取靈感，推出一系列主題菜品，以及以Facebook員工的名字來命名菜單。Facebook網站的招聘廣告也把員工伙食列為吸引人才的重點，來公司面試的未來員工一定有午餐招待，盡管伙食不是員工選擇Facebook的決定性因素，但美食的確對人才產生了較大的吸引力，并且讓員工更加安定。

四招打造員工滿意的工作餐

對于國內的企業而言，如何打造員工滿意的工作餐，以質優價廉的食物滿足員工的“胃”，進而留住員工的心？通常來說，主要有以下四種做法：

招一：自建食堂

在辦公條件具備的情況下，企業建立員工食堂成為改善員工福利、提高員工生活品質的重要手段。自建食堂通常需要企業擁有一定的人員規模和經濟實力，這種做法一般為跨國企業、國有企業所采用，部分有有實力的民營企業也會建立自己的員工食堂。

企業自建食堂一般有兩種模式。一種是自己招聘廚師，自己管理，企業全部或者部分為員工伙食買單；另一種形式是企業建立食堂后交由專業的餐飲公司管理，企業進行監督，員工伙食費用統一由企業交給餐飲公司，餐飲公司按照就餐人次收取管理費。兩種形式各有利弊，前一種能夠較好地保證員工餐的質量，但需要企業投入較大的人力、物力；后一種模式投入的人力物力相對較少，但需要加強對合作餐飲機構的監督。不管采用哪種模式，企業都需要切實關注員工需求，提高員工滿意度。

目前國內的企業餐廳分級現象比較普遍，即設立“領導餐廳”和“員工餐廳”，提供不同的食物品種和餐飲服務。個人認為，這種做法客觀上拉開了管理層與員工的距離，是一種等級制度的體現，并不可取。

招二：服務外包

如果企業自身的實力不足以自建食堂，可以采取服務外包的模式，將員工的就餐交給專業的餐飲公司來經營管理。這種模式多為中小型企業所采用。

服務外包不占用辦公場所，可以交由寫字樓所在的物業公司管理，也可以與第三方的餐飲公司合作，指定一家餐飲公司長期為員工提供就餐服務。目前，成熟的商業地產一般都有配套的餐飲服務，有些是由物業公司自己經營，有些是采取餐飲公司入駐的方式，這些都為員工餐的服務外包創造了條件。企業可以根據員工的需求，要求餐飲機構提供個性化的定制服務，如每天或每周推出不同的菜品，并注重營養搭配，照顧員工不同的口味，等等。

招三：私家廚

商業的發展帶動員工餐市場的分化，目前針對微小企業的“私家廚”開始出現。“私家廚”有點類似于“微型食堂”，這種食堂不及普通員工食堂的規模，管理上也無需投入太多精力。它是一些規模較小的企業為了改善員工的午餐狀況，在公司大樓的樓頂或地下，租賃一塊空間開辟一個小的廚房，擺幾張桌子，每月花少量的錢聘請一個會燒簡單家常菜的師傅，為員工提供就餐服務。有了“私家廚”，員工可以“點菜”，同事圍坐一桌吃飯，還可以增加交流的機會，衛生狀況也有了保障，最重要的是，可以防止員工吃到“地溝油”、“毒米”。與外賣的快餐相比，“私家廚”的飯菜性價比也較高，使員工吃得放心，吃得舒心。

招四：餐飲配套，現金補貼

為留住人才，自建食堂、配備大廚并非所有企業的選擇，畢竟這需要支付較高的成本；服務外包、私家廚可能也無法滿足員工多樣化的口味需求。對于多數企業而言，找一個餐飲配套強大的寫字樓，給予員工一定的現金補貼，或許是一個理想的選擇。

目前，武漢有一個“在街上辦公”的寫字樓——世界城廣場。作為光谷步行街上唯一的寫字樓，它建于10000家商戶之上，超過1000家各式美食餐飲，如此奢侈的“公司食堂”恐怕無可相比。

員工餐關乎員工的身體健康，關乎企業的發展動力，其價值不可小覷。為員工提供滿意的工作餐，是現代企業留住員工的重要法寶。只有首先滿足員工的胃，才能留住員工的心。